这套抗肿瘤的超级饮食法，居然是教你在餐桌上画一道彩虹！

维根健康相信蔬食的力量

说起健康饮食，让人第一反应就难免联想到寡淡的“这也不能吃，那也不能吃”，没趣儿又没食欲。

今天我们要说的可不同了，不仅让你吃得丰富，把餐桌变得吸引力十足食欲满满，同时还能预防慢性病、心血管疾病，减少肿瘤风险。这就是“彩虹饮食法（Rainbow Diet）”的魔力了！

都知道饮食多样性，但我们难免纠结：这么多食材该怎么搭配？摄取的营养全面吗？而彩虹饮食就替我们解决以上这些小纠结了。

什么是彩虹饮食法？

美国癌症协会ACS推荐的饮食方法，它将蔬果的颜色分类成绿，红，橙黄，紫黑，白，每种颜色都有不同的植物营养素和对应的保健作用。在进食足量蔬果的同时，还需要尽量搭配5种颜色。

如此合理搭配，让餐桌像彩虹般多彩，心情倍儿美，还收获了健康！

坚持彩虹饮食，营养均衡还抗病

美国疾病研究所AICR的调查显示，从20世纪开始，美国死于癌症、慢性病的人数一直在增长。而发病因素中60%取决于个人的生活方式，饮食就是首位。

面对这个数据美国人慌了，研究所表示：想要保持健康，多吃一些丰富多彩的食物！这也正好符合了ACS推出的彩虹原则。

ACS发布文章，尝尝彩虹：水果蔬菜抗癌战士

因为它营养均衡、摄取抗病因素充足，耶鲁大学肿瘤专家Deanna Minich，就曾建议国立卫生部为癌症、慢性病患者制定彩虹饮食。

身体很吃这套的可不只是成年人。很多心理学家都发现，彩虹饮食能够更好的引起孩子对食物的兴趣，减少了青少年厌食症的患病几率！

3条原则，让彩虹饮食不难实践

《中国居民膳食指南》中每人每日至少吃蔬菜300-500克，水果200-350克。

根据彩虹饮食法建议，在做到膳食均衡的前提下，要保证其中果蔬的总量且尽可能吃够5种颜色。说白了就三点：

• 种类多

• 颜色多

• 相同颜色换着吃。

搭配起来也不难，你甚至可以直接做一张“彩虹原则表”，列好5种颜色，再把对应的蔬果填进去就好啦！这样既简单又不会重样。

有宝贝的家庭，和孩子一起规划每天饮食，超有乐趣，还能增强他对颜色的敏感度！

打印出来贴冰箱上，每次就知道拿什么食材出来~

5种颜色，代表这些优质营养素

我们都知道水果蔬菜中的每种颜色，都是由特定的植物营养素引起的，那这样天然的彩虹色背后，都有着什么营养和功效？

来来来，记好这些小卡片，吃饭的时候参考下，以免漏掉大营养啦！

红

抗癌降胆固醇

番茄红素和鞣花酸，就是红色食物中的“珍宝”。可以降低肿瘤风险，还能维持血管弹性，预防心血管疾病。

▪ 代表食物 ：番茄，红辣椒，草莓，西瓜，蔓越莓，樱桃，石榴，甜菜，枸杞，红枣等。

橙黄

好视力好皮肤

这种颜色的食物富含β-胡萝卜素，给你好视力。还能转化成维生素A，让肌肤系统超顽强！

▪ 代表食物 ：桔子，葡萄柚，芒果，胡萝卜，红薯，南瓜，玉米，彩椒，菠萝等。

绿

增强免疫力

含有丰富的叶黄素和异硫氰酸酯，帮器官抵御损伤、防止细胞衰老就是它们的功劳啦~

▪ 代表食物 ：西兰花，绿叶菜，青提，黄瓜，芦笋，菠菜，豌豆，奇异果，鳄梨等。

紫黑

抗氧化防衰老

与众不同的紫色，营养来自于花青素和白藜芦醇，能够有效抗氧化，防止记忆力减退哦。

▪ 代表食物 ：茄子，蓝莓，紫薯，红火龙果，葡萄，桑葚，黑枸杞，李子，花生，无花果等。

白

杀菌小能手

白色食物中的槲皮素，杀菌不必说，还可以增进新陈代谢，是减重时期的必备哟。

▪ 代表食物 ：山药，白萝卜，蘑菇，菜花，姜，土豆等。

2道美食，帮你一餐吃进彩虹营养

想把“彩虹营养”好好搭配，可是需要一点创造力的哦！不如先让我给你点灵感吧，试试这二道五彩美食，看着漂亮吃着香~

by 素食雷达

越南春卷

 / 用料 /

越南春卷皮 / 腰果/ 柠檬 / 红珊瑚芽 / 紫甘蓝芽 / 雪莲果 / 黄瓜 / 胡萝卜 / 生菜叶 / 红甜椒/营养酵母粉 / 黑胡椒海盐 / 咖喱粉 / 柠檬

 / 做法 / 

橙色素蛋黄酱制作
1. 将腰果（100g）倒入料理机内打碎，再分别加入：挤出的柠檬汁（50ml）、水（25ml）、切粒红甜椒（100g）、咖喱粉（1茶勺）、营养酵母粉（1汤勺）、海盐（少许）；

2. 将以上食材用料理机搅拌均匀打成糊状，根据稠度变化，加入水确保适当的粘稠度，装碗备用。

越南春卷制作

1. 将胡萝卜、雪莲果去皮切细条，黄瓜去皮、去芯，切成细条，红甜椒切成细条，准备红珊瑚芽＆紫甘蓝芽；

2. 取越南春卷皮放入温水中稍微软化，依次加入红珊瑚芽、紫甘蓝芽、黄瓜条、胡萝卜条、雪莲果条、红甜椒条，整齐放在卷皮底部；

3. 将食材与春卷皮整体包好，用蘸过水的刀将春卷切断，装盘后，点缀橙色素蛋黄酱即可。

by 咕噜健身厨房

彩虹蔬菜素面

 / 用料 /

手切面 1人份 / 黄瓜 1根 / 芥蓝 2棵 / 辣椒 2根  / 胡萝卜 半根 / 蘑菇 4朵 / 水果萝卜 2个 / 高汤冻 1个

 / 做法 / 

1、黄瓜和胡萝卜切细丝，蘑菇洗干净去蒂切十字花，辣椒斜刀切小块，水果萝卜切薄片。

2、手切面下白水种煮熟，捞出来放进空碗，锅中剩水不要倒，把芥兰和蘑菇也放进煮熟。

3、煮完青菜的沸水中，倒入高汤冻， 汤倒入面中，摆上所有蔬菜和辣椒就可以啦。

看看你是不是漏吃了哪种营养？以后再去超市、菜场，别忘了带着彩虹原则采购哦~

文 | 雨薇  食与家生活MALL

资料及图片来源 | wheyless.com,canceractive.com,AICR.org

（部分文字图片整理于网络，如有侵权请及时联系本号）

看看彩虹原则，你有没有漏吃的营养？

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